食材へのこだわりについて

bistro mele では、フレッシュマッシュルームのサラダやシャルキュトリー盛り合わせなど、開業当初からグランドメニューとして常時ご提供している定番料理がいくつかあります。

一方で、店内の黒板に並ぶメニューは、定期的に内容を入れ替えながら、その時々の食材と向き合った料理をご用意しています。

私たちが目指しているのは、「季節を味わうビストロ」。
旬の食材は、その時期ならではの香りや味わいを持ち、シンプルな調理でもしっかりと存在感を放ってくれます。

黒板メニューには、そんな季節の移ろいを感じていただける一皿を並べています。
野菜の仕入れについても、品質を重視して厳選。
一部の生産者とは実際に会話を重ねながら、品種や育て方、今後の改良についてシェフ自ら意見交換を行っています。

畑の状況や天候の話を聞くことで、その野菜が最もおいしく食べられる調理法を考えることにもつながっています。
特に、フレッシュマッシュルームのように鮮度が味に直結する食材には、仕入れから提供まで細やかな気配りを欠かしません。
食材本来の瑞々しさや香りを、できるだけそのままお楽しみいただけるよう心がけています。

一方で、食材を大切に使い切ることも、私たちの大切なテーマのひとつ。
無理な仕入れはせず、工夫しながら産廃を減らすような食材の活用にも取り組んでいます。

安心して、そして気持ちよく料理を楽しんでいただければ嬉しいです。
黒板メニューが変わるたびに、「今日は何があるのだろう」と楽しみに足を運んでくださるお客様もいらっしゃいます。
その期待に応えられるよう、 bistro mele の料理はこれからも季節とともに進化を続けていきます。

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bistro mele(ビストロ メレ)
～神保町・神田に佇む、小さな隠れ家～
より。